牛一頭から数百グラムしかとれない超希少部位。箸でも切れる最上級の柔らかさをお楽しみください。
特別な日は最高級のお肉で楽しみましょう。
なんといってもやみつきになる味わいがシャトーブリアンの魅力です。
〜ステーキの焼き方〜
● お肉を解凍する。
● 塩コショウは直前に。
塩を振るとお肉の内部の水分が表面に引き出されます。塩を振ってから焼くまでの時間が長いと、うまみ成分とともにお肉内部の水分が流出します。塩は焼く直前に振りましょう。
● 強火で短時間加熱。
中心まで加熱しすぎないためには長い時間の加熱はさけ、強火で表面においしそうな焼き色を付けましょう。柔らかく仕上げるためにも、加熱は強火・短時間がポイントです。
● 余熱で火を通す。
火を止めた後でも、熱を持った肉は加熱が進んでいきます。これを利用して、焼いた後にアルミホイルで包ん少し休ませましょう。中心部までじわりと加熱され、絶妙な焼き加減になりますよ。さらに、加熱することで温まり、肉の中を巡っている肉汁を肉の内部に落ちつかせ、溢れ出てしまうのを防ぐことにもつながります。
【解凍方法】
当店では「流水解凍」をおすすめしています。美味しさを保つにはお肉全体を均等に優しくとかすのがポイントです。
大きいボウルやバットに真空パックのままお肉を入れ、冷水を流しながら解凍します。
小さいお皿などを重しにして水中に沈めることと、水を対流させるのがコツ。目安は100gあたり5分ですが、水温によって解凍速度が変わりますので、時々指で押して、少し強く押すとへこむくらいの「半解凍」になったら解凍完了です。
製造：東洋食肉 株式会社
賞味期限：製造から1年
・牛肉
・牛肉
150ｇ
株式会社和牛道
